Abbessesフレンチレストラン「京都 京野菜フレンチ祗園 アベス」

» 暑い日は、これでいかがですか?

    • 暑い日は、これでいかがですか?

    • 2016.09.06 / Chef blog

    • シェフの田中です。

      久しぶりの更新です。

      ブログ再開しました。またよろしくお願いします。

      暑い日が続いていますが、夏バテしてはいませんか?
      こんなときは、サッパリとしたサラダがオススメです。
      サラダと言っても レタスやトマトだけのサラダではありません。

      今日のランチの盛り付け中の様子です。

      アベスでは、季節の野菜をふんだんに取り揃えています。
      この日は、約30種類ありました。
      焼く 揚げる など それぞれの野菜に適した味付けをしたものを盛り合わせ 魚介類や生ハムを添えています。
      ちなみに今日の魚介は、真鯛のタルタルです。

      野菜には、それぞれいろんな効能があります。
      例えば、暑いこの時期 身体の熱を冷ましてくれる瓜系や大根などがいいです。
      私の最近のお気に入りは、コリンキーです。
      生食用のカボチャです。
      多めのオリーブオイルで さっと炒めシャキッと感を残します。ほんのりした甘みと食感が凄くいいです。
      カボチャは、抗酸化作用のあるβ-カロテンを油で調理することで身体へ吸収されやすくなります。
      などなど野菜の効能の一部です。

      是非 野菜が不足しがちな方
      野菜好きな方オススメです。

      最後に この時期 前菜には、このワインはいかがでしょうか?
      フランス ローヌ南部のエステザルグ農業協同組合が作る白ワインです。
      志し高く美味しいワインを作ろうと集まった若者が作っています。
      フルティーで爽やかな味わいです。
      この時期のアベスのサラダと良く合っています。

       

       

      image-1